一般用語集

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ぎょしょう【魚醤】

項目 ぎょしょう【魚醤】
意味 魚を塩漬けにして重石をかけ,できた汁を漉(こ)し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。秋田のしょっつる,香川のいかなご醤油,ベトナムのニョクマムなど。調味料とする。うおじょうゆ。