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け

けんかか【鹸化価】

項目 けんかか【鹸化価】
意味 油脂 1g の鹸化に要する水酸化カリウムの量を，ミリグラム数で表した価。油脂をつくる脂肪酸の分子量が大きいほど鹸化価は小さい。バター・ヤシ油では大きく，ひまし油では小さい。